特點：
色彩鮮豔，葷素合並，營養均恒，口味獨特，中西結合。
此菜選用上等的三黃雞，用小火慢浸至熟，宰塊裝盤，澆以秘製紅油複合味汁，並配以雪梨、鮮菇、油麥菜、蓧麵、黃瓜等，葷素搭配，改變了麻辣的強刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。
2002年7月底，港台影、視、歌三棲大姐大——梅豔芳來用餐。花家怡園以此菜招待她，她先用筷子蘸點汁入口，又夾了一塊雞肉蘸食，接連點頭說不錯，不錯……。其他隨行人員見梅姐吃得有味，大家都爭先品嚐。當菜吃淨後，梅姐又特意要了一些黃瓜和其它輔料一起攪拌，成了一道“怡園沙拉”，食之菜汁並盡，梅姐連聲稱道：此雞“霸道”。從那以後，許多港台明星來了都愛點食此菜。

原料：
廣東三黃雞一隻（約750克）。
配料：
玉蘭菜250克，黃瓜50克，波魚麵（用冰粉的材料作成波魚麵狀）50克，炸香芋（邊長2厘米，厚1厘米的菱形塊，炸成金黃色）100克，腐竹卷（炸成金黃色）25克，油麥菜芯50克，小麻花50克，攸麵250克，雪梨1個。
調料：
紅油辣椒50克，食鹽10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本萬字醬油（東北醬油也可）50克，薑、蒜蓉各15克，高湯150克（老母雞加清水至沒過雞身，微火調湯3小時即成高湯。）

製作方法：
（１）三黃雞洗淨，清水旺火煮15分鍾，至熟，迅速放入冰水中鎮涼，大約10分鍾，至冰透，使其皮肉迅速緊實。
（２）各種輔料改刀裝盤，雞宰塊裝盤（形狀如圖）。
（３）將各種調料加薑、蒜蓉調和均勻，製成澆味汁。
（４）擺好的三黃雞跟小麻花、攸麵、雪梨條和味汁一起上桌，將味汁澆在三黃雞上拌食即可。
注 ：此菜是在重慶口水雞基礎上創新而來的。同時也體現了花家菜的特點，為了避免在對原料進行醃漬過程中產生蛋白質變性而肉質僵硬，原料的熟製過程全部保持其原汁原味，通過澆汁的方式使原料產生味道。不論在菜品，尤其是肉類菜品口感上還是在營養價值上都領先一步。

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